Czego oczekujemy od dań świątecznych? Smaku domu, tradycji, żeby było jak u Babci i to bardzo dobrze. Tak właśnie powinno być. Ale tuż po Świętach przychodzi czas zabawy. Żeby beztrosko spędzić Sylwestrową noc i przygotować dania które zaskoczą smakiem i formą a nie zmęczą przedstawimy kilka prostych i pomysłowych propozycji.

Przepisy:
Roladki z grillowanej cukinii faszerowane mango i kurczakiem……………..na ciepło i zimno

2 szt cukinii
1 szt mango dojrzałe ale nie miękkie
200 g podudzi kurczaka lub indyka
Kolendra świeża, sól i pieprz do smaku
100 g mozarelli lub o ile nie będziemy już podgrzewać dania złożonego gęsty twaróg.
Mieszanka grillowa pikantna – do smaku
Olej roślinny do smażenia
100 ml sosu sojowego
50 g cukru trzcinowego
50 g imbiru świeżego
50 ml octu ryżowego lub spirytusowego

Cukinię kroimy wzdłuż w cienkie ok 3mm plastry

Obsmażamy je  na mocno rozgrzanej patelni lekko natarte olejem bez przypraw z obu stron przez kilkanaście sekund z każdej strony. Odstawiamy rozłożone osobno plastry do wystudzenia. Kurczaka lub indyka kroimy w kawałki wielkości małego palca, marynujemy w mieszance grillowej z lejem i lekko obsmażamy żeby nie były surowe. Mango obrane ze skórki kroimy w cząstki. Na plastrach cukinii układamy po kawałku kurczaka, mozarelli i mango. Rolujemy ścisło i spinamy wykałaczką lub szpadką. Tak przygotowana roladka może być jeszcze raz podgrzana, zapieczona (z mozarellą, nie twarogiem). Może też być podana na zimno.

Stosowny sos:

W rondelku w roztworze octu, cukru i wody gotujemy wolno przez ok. godzinę obrany świeży imbir krojony w cieniutkie płatki. . Jeśli w międzyczasie odparuje woda możemy ją podobnie jak ocet uzupełniać. Gdy imbir jest już miękki wyławiamy i siekamy w drobne kawałki. Nadmiar syropu z gotowania imbiru gotujemy doprowadzając do odparowania i powstania gęstego syropu. Taki syrop oraz posiekaną świeżą kolendrę dodamy do sosu sojowego. Można osolić ale ostrożnie ponieważ sos sojowy jest dość słony. Dodajemy także pokrojony słodki imbir. To doskonała zabawa w prostym sposobem smaki Azji w domu.

 

Sakiewki  rozmaitości opiekane w pergaminie mini kuleczki z ryb lub mięsa na ciepło i zimno

300 g fileta dorsza lub mięso indycze
1 łyżka pasty krewetkowej
100 g ugotowanego białego lub jaśminowego ryżu
2 jaja
70 g sezamu
30g imbiru świeżego
30 g czosnku
50 g wiórek kokosowych lub płatków migdałów
½ łyżeczki sambal oelek lub pikantnej papryczki w paście
Sól do smaku
Sok z ½ cytryny lub lemonki
Łyżka kolendry w ziarni lub pęczek świeżej lub kilkanaście listów bazylii
1 łyżka oleju rzepakowego
Pergamin do gotowania (żywiczny ) SAGA lub inny
Sznurek naturalny

Mikserem lub maszynką do mięsa miksujemy mięso dorsza bez ości i skóry. Dodajemy  pozostałe składniki , w tym gotowany biały ryż (lub jaśminowy)posiekane zioła, czosnek, i imbir opcjonalnie. Masa powinna być jednolita z zwarta. Pergamin rozwijamy z rolki tworząc dość długi ciąg ok 1 mb. Mięso formujemy w kulki ok. 4 cm średnicy  i układamy w odstępach na papierze. Rolujemy papier i w odstępach przewiązujemy sznurkiem tworząc mini kiełbaski w papilocie. Tak przygotowane kiełbaski układamy zrolowane na blasze w piekarniku o temp. Ok 140’c i pieczemy 20 minut lub parzymy w bulionie bądź osolonej wodzie ok 15 minut.

To nie musi być dorsz, choć w tej kompilacji smakowej to najlepsze rozwiązanie. Jako so świetnie radzi sobie sos ostrygowy lub podobny jaki zastosowaliśmy przy roladkach z mango.

 

Bazyliowe z karmelizowanym w imbirze świeżym ananasem

Skład:

300 g świeżego ananasa
400 g mascarpone
1 doniczka świeżej bazylii
30 g świeżego imbiru
2 łyżki  stołowe cukru trzcinowego
Cynamon – kora – wg uznania
½ cytryny
1 łyżka konfitury z brzoskwiń (nie konieczna)

Ananasa obieramy i kroimy w grube kostki pamiętając o usunięciu biegnącego przez cały owoc „pnia zdrewniałego” elementu nie jadalnego.  Na teflonowej lub ceramicznej patelni obsmażamy kawałki ananasa wraz z drobniutko pokrojonym imbirem. Po ok. 2 minutach smażenia dodajemy łyżkę konfitury lub 1/3 łyżki stołowej cukru. Obsmażamy do uzyskania złotego koloru przez kolejne ok  2 minuty – na koniec wciskamy sok z ½ cytryny. Ananas jest już gotowy do wyłożenia w naczynia. Mascarpone delikatnie ucieramy z cukrem oraz rozdrobnionym cynamonem i częścią bazylii. Gdy cukier jest już nie wyczuwalny kremem okładamy kawałki owoców. Dekorujemy listkami bazylii i podjemy w malutkich naczyniach, szklankach itp.

 

Tatar z karczochów i krewetek

SKŁAD:
200 g krewetek ogonów bez skorup surowych
100 g karczochów konserwowych
Kilka gałązek świeżej Kolendy
Kilka gałązek natki pietruszki
1 łyżka oleju arachidowego
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki oliwy z oliwek
Sok z ½ cytryny
2 żółtka przepiórcze

Karczochy osączone skropić sokiem z cytryny i smażyć na oleju arachidowym na złoty kolor. Podobnie smażymy krewetki ale znacznie krócej  pamiętając że za długo smażone zmniejszają się a ich konsystencja robi się lekko mazista. Krewetki oraz karczochy siekamy w Drobne kostki. Dodajemy do jeszcze ciepłych kolendrę, natkę, oliwę, sól, żółtka, pieprz, ocet balsamiczny i sok z cytryny. Podajemy z ciabatą – tak najlepiej smakuje oraz listkami świeżych i chrupiących sałat.