W Instytucie Kulinarnym Transgourmet w podwarszawskim Mysiadle rozstrzygnięto finał polskiej edycji konkursu kulinarnego Challenge! Taste of Japan 2025. Laureatem został Jakub Horák – czeski szef kuchni, który oczarował międzynarodowe jury zestawem pięciu japońskich przystawek z wykorzystaniem wołowiny Wagyu.

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

Kulinarna rywalizacja w japońskim stylu

Finał konkursu odbył się 25 listopada br. w profesjonalnym studiu Instytutu Kulinarnego Transgourmet. Do rywalizacji przystąpiło sześciu utalentowanych kucharzy, wyłonionych spośród licznych zgłoszeń z Polski i zagranicy. W finałowej stawce znaleźli się zarówno reprezentanci Polski, jak i goście z Hiszpanii oraz Czech, co podkreśliło międzynarodowy charakter wydarzenia.

Zadanie finałowe wymagało od uczestników skomponowania autorskiego menu złożonego z pięciu różnorodnych przystawek inspirowanych kuchnią japońską. Kluczowym składnikiem każdej propozycji była najwyższej jakości japońska wołowina Wagyu, dostarczona każdemu z finalistów w postaci oczyszczonego 500-gramowego kawałka mięsa. Oprócz tego kucharze mogli sięgnąć po tradycyjne japońskie produkty i przyprawy – od sosu sojowego i pasty miso, przez ocet ryżowy, sake i mirin, aż po aromatyczny bulion dashi. Na przygotowanie całego pięciodaniowego zestawu każdy uczestnik miał 100 minut. Cztery porcje swoich przystawek musiały zmieścić się na jednej tacy o określonych wymiarach, co dodatkowo wymagało kreatywności w finalnej prezentacji dań.

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

Zmagania pod okiem mistrzów

Zmagania kucharzy obserwowało i oceniało czteroosobowe jury złożone z kulinarnych autorytetów. Przewodniczącym komisji był Yoshizumi Nagaya – japoński szef kuchni uhonorowany gwiazdką Michelin, znany z łączenia tradycyjnej kuchni japońskiej z europejskimi wpływami. Towarzyszył mu Alon Than, mistrz świata w sushi z 2015 roku, oraz dwaj polscy eksperci: Marek Burkacki i Bartosz Peter z Instytutu Kulinarnego Transgourmet. Jurorzy oceniali nie tylko smak i prezentację dań, ale również poprawność technik i zgodność z duchem tradycyjnej kuchni japońskiej (washoku), a także oryginalność kompozycji, bilans smaków oraz ogólne zaangażowanie i organizację pracy uczestników.

Triumf i nagrody

W tak wymagającej rywalizacji bezkonkurencyjny okazał się Jakub Horák – szef kuchni z Czech, który zachwycił sędziów znakomitym balansem tradycji i kreatywności. Jego autorski zestaw pięciu przystawek wyróżniał się bogactwem smaków, finezją wykonania i estetyką podania. Wołowina Wagyu została przez Horáka przygotowana w kilku odsłonach, które podkreślały różne techniki kulinarne – od delikatnej przystawki na surowo po wyrafinowane kąski grillowane i smażone. Każdy element menu był dopracowany w najdrobniejszym szczególe, a cała kompozycja odzwierciedlała głębokie zrozumienie japońskiej filozofii gotowania. Jurorzy zgodnie przyznali Horákowi pierwsze miejsce.

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

Laureaci kolejnych miejsc również pokazali wielką klasę kulinarną. Tuż za zwycięzcą uplasowali się reprezentanci Polski: Mikita Fedarovich zdobył drugie miejsce, a Michał Chlebiej trzecie. Wysoki poziom ich dań potwierdził, że konkurencja była niezwykle wyrównana.

Nagrodą główną dla triumfatora jest jednak coś więcej niż trofeum – Horák otrzyma zaproszenie na tygodniowy staż w ekskluzywnej japońskiej restauracji typu ryōtei.

Tego rodzaju lokal to tradycyjna, wysokiej klasy restauracja słynąca z wykwintnej, wielodaniowej kuchni oraz najwyższych standardów obsługi. Organizatorzy pokrywają koszty podróży i pobytu laureata w Japonii, gdzie będzie on mógł doskonalić umiejętności u boku wybitnych mistrzów. Taki staż to bezcenna okazja dla kucharza, by z pierwszej ręki poznać tajniki japońskiej sztuki kulinarnej i przenieść je potem na rodzimy grunt.

Misja: promowanie japońskiej kuchni

Konkurs Challenge! Taste of Japan został pomyślany jako most łączący kulinarne kultury Polski i Japonii. Organizatorzy – wśród których znalazły się instytucje z Japonii odpowiedzialne za promocję tamtejszej kultury kulinarnej – za cel postawili sobie popularyzację japońskich produktów i tradycji kulinarnych wśród polskich szefów kuchni oraz pasjonatów gotowania. Finał w Mysiadle pokazał, że kuchnia japońska potrafi inspirować i zachwycać również nad Wisłą. To kulinarne święto dostarczyło uczestnikom i publiczności wielu niezapomnianych wrażeń, udowadniając, że pasja do gotowania przekracza granice i łączy odległe światy – od rodzimych smaków po te prosto z Kraju Kwitnącej Wiśni.

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

• 
• 
• 

•