Jeśli nie mieliście okazji poznać tej wyjątkowej restauracji mieszczącej się w pobliżu Parku Ujazdowskiego w Warszawie, koniecznie zarezerwujcie sobie czas na wizytę w Amber Room. To miejsce, które zachwyci was pod względem zarówno estetycznym, jak i kulinarnym. Co więcej - specjalnie dla czytelników GdzieZjesc.info, Szef Kuchni Amber Room, zdradza przepis na tatara z polędwicy wołowej z ogórkiem małosolnym, natką i cebulką. Brzmi pysznie!

Eksperci z przewodnika Michelin już po raz trzeci uznali, że restauracja Amber Room warta jest przyznania wyjątkowego wyróżnienia – „czterech sztućców”. Mieszcząca się w zabytkowym Pałacu Sobańskich, przy jednej z najbardziej prestiżowych ulic Warszawy restauracja, została nagrodzona za wystrój, jakość obsługi oraz atmosferę lokalu. Amber Room to miejsce magiczne. Oaza zieleni i spokoju umiejscowiona w centrum miasta, w bezpośrednim sąsiedztwie Parku Ujazdowskiego. Restauracja łącząca światowe trendy kulinarne z tym, co najlepsze w tradycji polskiej kuchni. Oferująca najwyższej jakości składniki sezonowe, własne wypieki oraz wyjątkowe wina, o które dba dedykowany sommelier. W kwietniu 2013 roku Krug, jeden z najbardziej prestiżowych producentów szampana wraz z restauracją Amber Room otworzył w Pałacu Sobańskich jedyną w Polsce Ambasadę Krug’a. Tak powstał wyjątkowy gabinet, mieszczący do 12 osób, ze specjalnym menu skomponowanym do degustacji wszystkich rodzajów szampana Krug. Jedno z 20 takich miejsc na świecie.

Bal nie tylko w karnawale
W sali kryształowej Pałacu Sobańskich odbywały się huczne bale przedwojennej Warszawy. Dziś kryształowe żyrandole – jak w minionej epoce – raz po raz rozbłyskują światłem, podczas organizowanych tu wesel oraz prywatnych i biznesowych spotkań. Sala będąca dziś siedzibą restauracji Amber Room ma doskonałą akustykę, często służy więc za miejsce kameralnych recitali i koncertów. Przy stołach może zasiąść ponad 100 gości, dwa razy tyle pomieści się na evencie organizowanym w firmie koktajlu.

Siedem dni z Amber Room
Poza sezonowo zmieniającą się kartą dań, w tygodniu w restauracji obowiązuje codziennie inny biznes lunch, a w soboty i niedziele specjalne menu weekendowe. Amber Room to miejsce doskonałe na rodzinny lunch, któremu sprzyja sąsiedztwo warszawskich parków. Dla najmłodszych gości, szef kuchni Robert Skubisz w każdy weekend szykuje specjalne pozycje w menu. Letni czas jest idealny na spotkania na restauracyjnym tarasie. Tu z dala od zgiełku miasta, choć nadal w jego ścisłym centrum można spędzić leniwe popołudnie z rodziną i przyjaciółmi. 

Rober Skubisz, szef kuchni Amber Room
Przez 15 lat swojej kariery zawodowej Robert Skubisz pracował u wielu znanych szefów kuchni takich jak: Wojciech Modest Amaro, Kurt Scheller, Paweł Oszczyk, Frank Funke, Artur Graiber. Dzie?ki nim zdobył zawodowe dos?wiadczenie i umieje?tnos?ci niezbe?dne do wykonywania zadan? na obecnym stanowisku.

Swoja? droge? zawodowa? zaczynał w Hotelu Sheraton jako Młodszy Kucharz, naste?pnie zacza?ł prace? u boku wybitnego szefa Pawła Oszczyka w Hotelu Inter Continental. Od 2004 roku swoja? kariere? zwia?zał z restauracja? Amber Room, w której do dnia dzisiejszego szlifuje swój talent kulinarny. W roku 2011 jego starania zostały docenione – został mianowany szefem kuchni.

Specjalizuje sie? w nowoczesnej odsłonie kuchni polskiej, wykorzystuja?c s?wiatowe trendy kulinarne, które doskonali na staz?ach poza granicami kraju m.in. w restauracji Alain Dusasse w hotelu Dorchester u boku Szef kuchni Jocelyn Herland odznaczonego trzema gwiazdkami Michelin, restauracji „The Cut” przy 45 Park Lane u Davida Mcintyre, restauracji w hotelu Coworth Park u boku Briana Hughsona. Wyznaje idee? slow-food i stara sie? propagowac? kuchnie? zarówno lokalna? jak i sezonowa?. Jako szef kuchni zawsze gotuje z sercem.

W podróżach kulinarnych nie ograniczam się tylko do Polski. Bardzo często wyjeżdżając, mam możliwość doświadczyć ciekawych połączeń smakowych, które inspirują mnie do stworzenia swoich autorskich potraw.

Ważną kwestią jest też sama estetyka podania. Coraz częściej szefowie kuchni rywalizują miedzy sobą, podając potrawy w finezyjny sposób. W ten sposób dania zamieniają się w kulinarne dzieła sztuki.

Specjalnie dla czytelników GdzieZjesc.info Robert Skubisz zdradził przepis na tatara z polędwicy wołowej serwowanego w Amber Room.

Tatar z polędwicy wołowej, ogórek małosolny, cebula, natka

Składniki:
120 g mięsa wołowego
15 g szalotki
15 g ogórka konserwowego
20 g marynowanego borowika
2 g natki

Dekoracja:
4 g (4-5 ringów) cebulka perłowa 
6 g (3 plastry) rzodkiewki  
1 szt. (40g, tylko główka) szparagi
3 g dymki
2 g kiełków rzodkiewki
40 g dressingu do tatara 
3 g trybuli  
2 szt. jajka przepiórczego
15 g borowika (pół borowika)

Receptura na sos (receptura na 1 porcję )
60 ml keczupu
2 ml sosu magii
20 g musztardy Dijon
2 g soli
1 g pieprzu
15 ml oliwy z oliwek
2 ml tabasco
40 ml przegotowanej wody

Sposób wykonania:
Potrawę zaczynamy od ugotowania jajek przepiórczych w koszulce.
Do garnka z gorącą wodą ( ok.1 litr) wlewamy ocet spirytusowy lub jabłkowy (100 ml ). Doprowadzamy do wrzenia i delikatnie wbijamy jajka przepiórcze. Dobrze gdy wodą delikatnie zamieszamy tworząc wir, dzięki któremu jajko powoli będzie opadało na dno. Gotujemy około 2-3 minut lub gdy po wyjęciu będzie lekko miękkie. Na koniec przekładamy do miski z zimną wodą aby zatrzymać proces gotowania. Przy dużej ilości jajek dobrze jest wsypać dużo lodu w kostkach. Aby wykonać dressing należy wlać wszystkie składniki do jednego naczynia z wyjątkiem oliwy z oliwek, całość intensywnie mieszamy rózgą, a na koniec powoli wlewając, wtłaczamy oliwę. Następnie do zmielonego mięsa, dodajemy składniki podstawowe (szalotka, ogórek konserwowy, marynowany borowik, natka), wszystkie pokrojone w drobną kostkę. Doprawiamy, solą, pieprzem i wcześniej przygotowanym dressingiem i dokładnie mieszamy. Przy pomocy okrągłej foremki formujemy i dekorujemy tak jak za zdjęciu.

Smacznego!

Zajrzyjcie koniecznie do Restauracji Amber Room – polecamy.

Więcej informacji o tym lokalu znajdziesz klikając TUTAJ.