O trudnych początkach rodowitego hindusa w Polsce, o stworzeniu miejsca, w którym znajdziecie prawdziwe smaki i aromaty Indii oraz o ciągłym poszukiwaniu inspiracji łączonych z szacunkiem do tradycyjnej kuchni indyjskiej opowiada nam Pani Renata Tymińska, manager restauracji Ganesh.
Wegetarianin z Indii na polskiej ziemi
Szef indyjskich restauracji Ganesh, Tapinder Sharma, jest rodowitym hindusem. Przyjechał do Polski 20 lat temu za swoją miłością - Polką, która w Indiach była na stypendium. Początki życia w Polsce były dość trudne, zwłaszcza, że mieszkał on razem z żoną na Pradze. W dzisiejszych czasach ludzie pochodzący z Azji, Afryki i innych egzontycznych kontynentów już tak bardzo nie szokują na naszych ulicach, ale 20 lat temu był jednym z niewielu i wzbudzał dość duże zainteresowanie, zwłaszcza w tej części Warszawy! Wyobraźcie sobie ten egzotyczny miks 20 lat temu! Charyzma jednak sprawiła, że ludzie go polubili, jednak najtrudniej było z adaptacją Polskiej kuchni. Od urodzenia jest wegetarianinem i nigdy w życiu nie miał mięsa w ustach (włączając w to ryby). Wszędzie jednak otaczały go kiełbaski, pierogi z mięsem, rosoły na wywarze z kurczaka. Rarytasem Tapindera od zawsze była kromka chleba (uwielbia nasz prawdziwy Polski chleb!) z masłem i warzywami. Na obiad w gościach (gdzie jarska dieta zaskakiwała gospodarzy) na szybko dostawał ziemniaki z jajkiem sadzonym.
Potrzeba stworzenia autentycznej restauracji indyjskiej
W domu można było kombinować, ale o wyjściu do restauracji nie było mowy. Menu kończyło się na porcji frytek lub surówce. W późniejszych latach, kiedy zapanowała moda na kuchnię włoską, zwiększyła się ilość miejsc gdzie można zjeść na mieście. W tych lokalach już nie było aż tak zaskakujące przygotowanie makaronu z samymi warzywami, zwłaszcza że często takie pozycje już były w menu. Po kilkunastu latach poszukiwań wegetariańskiego menu, zmęczony makaronami i pizzą, postanowił otworzyć własną restaurację z kuchnią indyjską, by stale mieć dostęp do dań wegetariańskich, ale i dań na których się wychował. Przygoda Tapiego z gastronomią trwa już 10 lat.
Kursy kulinarne odpowiedzią na potrzeby gości
Zainteresowanie indyjskim menu jest tak ogromne, że restauracja Ganesh nieprzerwanie cieszy się wielkim zainteresowaniem. Świat gastronomii go wciągnął, a szerząca się miłość naszych gości do potraw z jego kraju zachęciła do wpisania na stale w grafik prowadzenia kursów kulinarnych. Uczestnicy uczą się podczas zajęć jak przygotować najpopularniejsze potrawy w Indiach.
Wyczucie smaku i doświadczenie
Naszych kucharzy ściągamy z Indii, gdzie przechodzą wymagającą rekrutację. Wcześniej pracowali oni w najlepszych restauracjach 5-gwiazdkowych hoteli w Indiach, dzięki czemu mają duże doświadczenie i świetne wyczucie smaku.
Kuchnia indyjska, to dużo więcej niż tylko popularne curry
Inspiruje nas życie, trendy, nowe smaki, ale przede wszystkim kraj z którego pochodzą nasze dania. W Indiach jest zdecydowanie większy zakres używanych przypraw, owoców, warzyw. Staramy się w zwykłe dania, które codziennie mamy możliwość spróbować na mieście (oj teraz to jest luksus z wyżywieniem wegetarianina na mieście w porównaniu do tego co było 20 lat temu!) zmodyfikować w domu, dodając do nich szczyptę Indii. I nie mam tu wcale na myśli curry z którym tak wszyscy utożsamiają mój kraj. Nasza kuchnia wychodzi o wiele dalej niż pospolicie znane Curry. Staramy się regularnie włączać w naszą ofertę karty sezonowe czy też dostosowane do potrzeb klienta (Kids Menu czy też Poniedziałki Indyjskich Smaków, kiedy to w każdy poniedziałek od 17:00 wystawiamy bufet z ofertą "jedz ile chcesz" za 40zł/os) – dodaje Tapinder Sharma.
Baranina w sosie masala, butter chicken, palak paneer – co kosztować w restauracji Ganesh?
Ponieważ mamy bardzo szeroki wybór dań - zawsze przeprowadzamy wywiad z gośćmi czy lubią dania ostre/łagodne, mięsne/wege, kurczak czy baranina. Zdecydowanym faworytem jest baranina w sosie Masala (GOSHT BHUNA MASALA - baranina w popularnym indyjskim sosie na bazie gęstej pasty ze świeżych pomidorów, cebuli, imbiru, czosnku i chilli). Wśród innych dań uwielbianych przez naszych gości są: słynny butter chicken który u nas widnieje pod nazwą MURGH MAKHANAWALA (grillowany kurczak w sosie pomidorowo-maślanym z dodatkiem śmietanki) czy PALAK PANEER (serek indyjski w sosie szpinakowo-śmietanowym).
Więcej informacji o tym lokalu znajdziesz klikając TUTAJ.
Restauracja Ganesh
Al. Komisji Edukacji Narodowej 93 (lok. 1 Galeria Metro),
02-777 Warszawa
tel: (22) 335 08 87