Biznes ze smakiem

W połowie września do Poznania przyjadą profesjonaliści przemysłu spożywczego i gastronomicznego z Polski oraz m. in. Belgii, Białorusi, Bułgarii, Czech, Danii, Finlandii, Francji, Hiszpanii, Holandii, Niemiec, Portugalii, Tajwanu, Ukrainy oraz Włoch. W ramach Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych Polagra-Food (14-17.09.2009) i Międzynarodowych Targów Gastronomii Gastro Trendy (14-17.09.2009) produkty prezentować będzie ponad 400 firm. Odbywające się równolegle Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych Polagra-Tech (13-17.09.2009) zgromadzą blisko 300 wystawców. Honorowy patronat nad targami objął Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

W ramach Międzynarodowych Targów Gastronomii Gastro Trendy, które powstały z dotychczasowego Salonu Gastronomii Polagry-Food przedstawione zostaną kompleksowe rozwiązania dla restauracji, kawiarni, barów oraz hoteli.

Środa 16 września na Międzynarodowych Targach Gastronomii Gastro Trendy będzie Dniem Szefa Kuchni. Wtedy odbędzie się Kulinarny Puchar Polski -  najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny w naszym kraju, jak również Wieczorna Gala, podczas której zostanie ogłoszone kto zdobył tytuł najlepszego polskiego kucharza.

Kulinarny Puchar Polski

Udział w finałowym starciu wezmą zwycięzcy ośmiu renomowanych konkursów. Finalistami są: Robert Echaust z Hotelu HP Park z Poznania (Wielkopolski Kucharz Roku 2008), Paweł Rozmiarek z tego samego hotelu, który zwyciężył w konkursie Primerba Cup 2008, Marcin Różański z Hotelu Sheraton Poznań (Profesjonalista Roku PPH&R 2008), Cristian Pedrotti i Emanuele Negri reprezentujący Restaurację Il Cavaliere z Nowego Miasta Lubawskiego (IX Konkurs Włoskiej Sztuki Kulinarnej – Arte Culinaria Italiana 2009), Witold Iwański i Przemysław Kaczor z Hotelu Hilton w Warszawie (VII Ogólnopolski Konkurs Młodych Talentów Sztuki Kulinarnej „L’art de la cuisine Martell” 2009), Dorota Pajęcka i Mariusz Nazimek z rzeszowskiego Hotelu Ambasador (Festiwal Kuchni Dworskiej 2009), Michał Karadżow z Restauracji Moonsfera w Warszawie (Festiwal Kuchni Greckiej 2009), David Sedlacek i Rudek Bil z Retigo Team Czechy (VI Międzynarodowe Mistrzostwa Polski Dorszowe Żniwa 2009).

Porcja zasad
Uczestnikami Kulinarnego Pucharu Polski są dwuosobowe drużyny, złożone z szefa i pomocnika. Chociaż ocenie podlega praca całego zespołu, to nominację do nagrody otrzymuje szef, który oceniany jest za organizację pracy zespołu i umiejętności zawodowe jego członków, przygotowanie stanowiska pracy, smak, estetykę i sposób podania pracy konkursowej. Przed kucharskimi dwójkami stoją dwa zadania. W tym roku będzie to przygotowanie podawanej na ciepło przekąski z szyjek rakowych z dodatkiem świeżych kurek, szpinaku i skórki z cytryny oraz dania głównego, którego głównym składnikiem będzie polędwiczka z dzika, a także konfitura z głogu, świeża dynia i lubczyk.

Kompleksowa ocena – do zdobycia 100 punktów
Finałowe zmagania kulinarne będzie oceniało siedmioosobowe międzynarodowe jury, które przyzna każdej z drużyn maksymalnie 100 punktów. Pod uwagę brane będzie: mise en place
i czystość (10 punktów), czyli przygotowanie produktów i sprzętu, optymalny czasowo podział prac i ich punktualne zakończenie, czystość warsztatu pracy – także po jej zakończeniu, 20 punktów można otrzymać za fachowe przygotowanie – prawidłową technikę produkcji, zachowanie wartości odżywczych i prawidłowe zastosowanie termicznej obróbki produktów, 30 punktów za sposób przygotowania i prezentacji potrawy – w tym za wrażenia ogólne, brak sztucznych dodatków i czasochłonnych elementów w przygotowaniach oraz estetyczny wygląd, a 40 punktów za smak potrawy – oceniany jako smak własny produktu, zestawienie smakowe produktów, prawidłowy dobór dodatków i doprawienie zachowujące smak własny surowca. Zabronione jest stosowanie sztucznych czy przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków, gotowych farszów i sosów (fond, majonez i ketchup są dopuszczalne jako podstawa), a także uformowanych zawczasu elementów mięsa, warzyw, ciast lub ryb. Całemu przedsięwzięciu przyglądać się będą obserwatorzy z Europejskiego Stowarzyszenia Kucharzy Euro-Toques Polska, Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni oraz Klubu Szefów Kuchni, które to stowarzyszenia objęły honorowy patronat nad Kulinarnym Pucharem Polski 2009.

Laury dla najlepszych
Zwycięzca Kulinarnego Pucharu Polski 2009 otrzymuje wysoką nagrodę pieniężną i możliwość wyjazdu na szkolenie do prestiżowego Instytutu Paula Bocuse w Lyonie. Przede wszystkim jednak, konkurs jest szansą na zaprezentowanie swoich umiejętności dla kucharzy, którzy są na początku swojej drogi zawodowej a jednocześnie są świadomi swojego dużego potencjału. Konkurs jest przepustką do szybkiej kariery i dalszego rozwijania swych umiejętności w najlepszych restauracjach europejskich.

Organizatorami konkursu są Wielkopolska Izba Gastronomii oraz Międzynarodowe Targi Poznańskie, patroni honorowi to: Klub Szefów Kuchni, Europejskie Stowarzyszenie Kucharzy Euro-Toques, Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni. Patronat medialny nad konkursem objęli: Gastrona.pl, Restaurator, Poradnik Restauratora, Przegląd Gastronomiczny. Sponsorem strategicznym został Unilever Foodsolutions.

Olimpiada Kawy

Już po raz drugi w Poznaniu odbędą się Mistrzostwa Polski Sieci Kawowych. To jedyne tego typu wydarzenie w Polsce gromadzące zarówno profesjonalistów z branży – baristów, przedstawicieli kawiarni, producentów sprzętu kawowego, dystrybutorów kawy, jak i licznych amatorów „małej czarnej”. W tym roku do dwudniowej (14 i 15 września) rywalizacji w parzeniu, próbowaniu, smakowaniu i testowaniu aromatycznego napoju staną bariści reprezentujący sieci kawowe: Coffeeheaven, i-coffee, Green Coffee, MC Cafe oraz Kawiarnie Adama Sowy. Zmierzą się w czterech dyscyplinach:

• „Latte art®” – najlepsze latte i macchiato pod względem smakowym i wizualnym
• “Coffee in good spirits®” – najlepsza kawa w połączeniu z alkoholem
• „Cup tasting®” – rozpoznanie różnych gatunków kawy poprzez smak i zapach
• „Espresso na czas” – perfekcyjne przygotowane espresso na czas

Każda dyscyplinę oceniani zespół sędziów akredytowanych przez SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). Ci, których rywalizacja basistów zachęci do własnych eksperymentów w tworzeniu kawowych kompozycji oraz poszerzenia wiedzy na temat kawy, mogą liczyć na kilka lekcji w ramach Akademii Kawy® .

Wzorcowa kuchnia i restauracja

Po raz pierwszy na targach w ramach projektu Idealna Kuchnia profesjonalistom z branży (kucharzom, inwestorom, projektantom, pracownikom SANEPiDu) zaprezentowana zostanie nowocześnie wyposażona, zgodna z najnowszymi trendami światowymi oraz spełniająca wszystkie europejskie standardy profesjonalna kuchnia. Idealna Kuchnia będzie wyposażona m.in. w piec konwekcyjno-parowy, sprzęt chłodniczy, zmywarki czy ekspresy do kawy. Przez pełne trzy dni kuchnia będzie pracować pełną parą, a dzięki otwartej ekspozycji zwiedzający będą mogli podejrzeć co i jak gotują krzątający się tam profesjonalni kucharze. Z Idealną Kuchnią sąsiadować będzie Wzorcowa Restauracja. Przepięknie zaaranżowana sala restauracyjna zostanie wyposażona w kilka stolików z pełną zastawą i kartą menu, skomponowaną specjalnie na potrzeby targów Gastro Trendy.
Co godzinę odbywać się będą 30-45 minutowe pokazy, prelekcje lub dyskusje ekspertów, podczas których zaproszeni klienci zamawiać będą dania z menu. Kucharze zaprezentują jak przygotować wyśmienite dania, a w tym czasie eksperci wygłoszą prelekcje m.in. na temat wyposażenia kuchni, procesu Cook&Chill, najnowszych trendów w projektowaniu kuchni, optymalizacji kosztów prowadzenia restauracji, czy stosowania w niej ekologicznych rozwiązań. Moderatorami będą kucharze, projektanci, eksperci firm będących wystawcami i uczestnikami konceptu Idealnej Kuchni.

Więcej informacji: www.gastrotrendy.pl, www.kpp.mtp.pl