Już niedługo premiera nowej książki kulinarnej jednego z najlepszych szefów kuchni w Polsce –Jarosława Uścińskiego. O tym, kim jest, jak pracuje, jakimi ludźmi się otacza i z czego czerpie swoje inspiracje kulinarne opowiada sam autor. Zobaczcie, dlaczego tą książkę warto mieć na swojej półce!

Panie Jarku, na co dzień gotuje Pan zarówno dla Gości restauracji Moonsfera, jak i znanych twarzy z całego świata?

Tak, choć większość czasu poświęcam swojej restauracji, bardzo często przygotowujemy wykwintne kolacje specjalnie na zamówienie, dla wielu ważnych i znanych osobistości. Miałem okazję gotować m.in. dla Tiny Turner, Bruce Willisa, koronowanych głów świata, wielokrotnie dla Prezydenta RP i jego Gości, a także dla najlepszych polskich sportowców.

Jest Pan związany również z wieloma wydarzeniami promującymi Polskę poza granicami naszego kraju – jakie to imprezy?

Faktycznie staramy się promować nasz kraj za granicą, gotowaliśmy m.in. w trakcie polskiego dnia w Londynie, podczas letnich igrzysk, polskiej gali podczas mistrzostw w Baku, dla Związku Piłki Ręcznej – była to marketingowa walka pomiędzy Polską, Norwegią i Chorwacją o realizację w 2016 mistrzostw Europy w piłce ręcznej  mężczyzn. Pomysł kulinarny pomógł w Monte Carlo pokonać konkurencję. Gotowaliśmy też w Indiach, w Bengalore. Nasz smak poznali również goście w Dani, na Węgrzech i w Stanach Zjednoczonych.

Czy to prawda, że właśnie w USA zachwycili Państwo komisję na mistrzostwach BBQ Jack Daniels?

To prawda, jestem trenerem reprezentacji BBQ i to właśnie podczas tych mistrzostw zdobyliśmy trofeum, które po raz pierwszy w historii opuściło USA.

Okazuje się, że chce Pan zmotywować też najmłodszych do szerzenia wysokiej jakości kuchni polskiej?

Tak, uważam, że inwestycja w młodych jest najważniejsza, dlatego prowadzę również kadrę narodową kucharzy juniorów na Olimpiady Kulinarne w Erfurcie i Luxemburgu, z których zawsze wracamy z medalami.

Z tego, co wiem, Pana restauracja angażuje się również w warsztaty kulinarne – dla kogo przygotowana jest ta propozycja?

W Moonsferze organizujemy warsztaty kulinarne zarówno indywidualne, jak i dla grup – podstawą jest doskonała zabawa w tematyce kulinarnej. Zdarza się, że firmy chcą docenić swoich klientów i pracowników i takie warsztaty okazują się doskonałym pomysłem – oferta zawsze dostosowana jest do ich indywidualnych potrzeb i oczekiwań. Dla mnie najważniejsze jest zadowolenie uczestników.

Jaka jest tematyka takich warsztatów?

Wciąż w głowie mam dziesiątki pomysłów, więc nigdy nie zatrzymuję się w miejscu i staram się stale proponować coś nowego. Za nami m.in. warsztaty z kuchnią molekularną, a w nich pokazy kulinarne z elementami kuchni molekularnej, które dają Gościom nowe niesamowite wrażenia, a dzięki nie konwencjonalnej kompilacji smaków nie tylko oczy, ale języki odkrywają nowe pokłady smaków świata.

Pokazy molekularne, dedykowane tym którzy chcą ciekawostkami dla oka i języka zaskoczyć swoich Gości, to doskonałe urozmaicenie konferencji, gali wieczornej, czy po prostu forma powitalnego drinka lub deseru. Azot, dym, formy kawioru połączone z zaskakującymi składnikami zrobią wrażenie na każdym. Zajadając nasze szybko mrożone smaki Goście po prostu puszczają nosem dym – to cieszy i rozśmiesza wszystkich.

Było też grillowanie i BBQ - prowadzone przeze mnie warsztaty kulinarne grillowania i BBQ uwidaczniają niesamowite pomysły i smaki. Pomagają odkryć grill na nowo. Moonsfera dysponuje dachem, a na nim pełne wyposażenie do gotowania na otwartym ogniu i powietrzu.

Świetnie sprawdziła się też kuchnia etniczna - warsztaty kuchni świata z opcjonalnie zaawansowanym menu lub delikatnie akcentującym region. Co ważne forma menu serwowanych dań również w formie bufetowej, to świetny element bo Goście sami z naszą pomocą przygotowują dania na bufet i aranżują całość.

Zawsze promuję warsztaty z kuchnią polską - dania kuchni polskiej: od klasyki po rekonstrukcję dań kuchni dawnej, to propozycja dla oczekujących naprawdę wielu nowych i egzotycznych dziś doznań i technik niegdyś codziennych, a dziś uznanych za nowości lub zapomnianych.

Lubię też prowadzić warsztaty z kuchnią Fusion, czyli znakiem naszych czasów – wspólnie z uczestnikami poznajemy najnowsze trendy, techniki, produkty z całego świata sprawnie łączone w niesamowite kompilacje, uczymy się również sztuki dekoracji i układania dań.

Staram się przygotowywać również warsztaty oparte o ważne dziś diety, np. jak żywić małe dzieci, jak żywić mamy i przyszłe mamy. To oferta dla tych, którzy zajadają tylko warzywa i ryby, a nie wiedzą, jak zbilansować dietę. Przygotowujemy praktyczne pomysły, nawet dla osób nie tolerujących glutenu. Usprawniamy kuchnię każdego, kto jest na diecie.

Uczymy też sztuki krojenia – to propozycja dla tych którzy chcą posiąść technikę krojenia, jak profesjonalny kucharz. Oczywiście jednorazowe szkolenie nie nauczy Was na zawsze. Mogę jednak zapewnić że to szkolenie ugruntowywane w domu mocno zmieni jakość Waszej pracy w kuchni i pozwoli błysnąć przed rodziną i znajomymi. Takie szkolenie trwa ok. 4 godzin i oprócz krojenia uczy także układania stanowiska pracy, co musi dziać się jednocześnie.

Świetnie bawimy się na warsztatach związanych z szybkimi i pysznymi deserami - to rozwiązanie dla tych którzy żyją szybko i nie potrafią zabrać się za deser. Pokazujemy, że można szybko, smacznie, zaskakująco i z użyciem niszowych lub wręcz prozaicznych składników.

Panie Jarku, książka, na którą czekamy, tworzona jest wspólnie z Pana żoną, to prawda?

Tak, żona wspiera mnie praktycznie od zawsze, do tego jej zachwyt wieloma sztukami kulinarnymi bardzo mi pomaga – ta książka, to efekt wielu lat łączenia naszych pasji do gotowania i zachwycania się nad wysokiej jakości daniami z całego świata. W 100%-ch to będzie nasze wyczekane dzieło – moje i Grażyny. Już nie mogę się doczekać!

My również, dziękujemy za rozmowę Panie Jarku i czekamy na wydanie!