Jesienną-zimową porą Szef Kuchni warszawskiej restauracji Moonsfera dzieli się z Wami wyjątkowym przepisem na pasztetową z pieczoną wątróbką, majerankiem, sosem z rokitnikiem i pomarańczą. Ten przepis przyda Wam się również na czas Świąt - smacznego!

Pasztetowa z pieczoną wątróbka, majerankiem i sosem z rokitnikiem i pomarańczą

Skład:

200g wątroby drobiowej
150 g karkówki wieprzowej dość tłustej lub boczek surowy
300 g podgardle wołowe
100 g kaszy perłowej

Przyprawy:

130 g cebuli
Garstka majeranku
2 iście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
Sól i pieprz czarny do smaku – (15 g soli na 1 kg mięsa)

Metoda:

Do garnka z wodą o temperaturze do 80”C wkładamy kawałki mięs oraz ziele i liść laurowy. Parzymy ok 1,5 godz. w zbliżonej temperaturę. Na 20 min przed końcem również wątróbkę. Gdy mięso i wątróbka są już sparzone mielimy w maszynce do mięsa na drobnych oczkach trzy krotnie lub blendujemy. Kaszę gotujemy w wodzie pozostałej z parzenia mięsa. Rozdrabniamy cebulę i kaszę - dodajemy przyprawy i łyżkę soku z rokitnika lub łyżkę miąższ bez pestek, następnie formujemy. Jedna opcja to flak a szybsza i skuteczna to pergamin – faszerujemy pergamin formując krótkie do 20 cm kiełbaski otulając masę 2-3 krotne warstwami pergaminu. Wiążemy końce sznurkiem i parzymy najlepiej w naczyniu żaroodpornym z pokrywą i warstwą wody do 2cm. W piekarniku. Temperatura 75 ‘ c i czas do 50 minut. Dobrze jeśli pasztetowa zostanie przed podaniem schłodzona kilka godzin.

Sos z rokitnikiem: dżem ze smażonej pomarańczy ze skórka – 100g, sos z uduszonej antonówki lub renety – 4 łyżki, oraz 4 łyżki rokitnika lub soku z tego owocu. Doprawiamy do smaku odrobiną soli i o ile jest taka potrzeba ostrą papryczkę i miód.

Smacznego! Nie macie czasu na gotowanie?
Zajrzyjcie koniecznie do Moonsfery, gdzie ugości Was Jarek Uściński.