Witam w najsmaczniejszej prze roku przynajmniej dla mnie.

Poniżej trzy przepisy zawierające esencję smaku polskich spiżarni. Będzie to śliwka, dynia i szara reneta. Jeśli zaczarujemy te produkty w niezwykle prosty sposób otrzymamy radość dla języka i balsami dla zdrowia, smacznej zabawy:

Rostbef marynowany jałowcem i cynamonem na warzywach szałwiowo lubczykowych i puree ze śliwek.

500 g rostbefu
Kilka owoców jałowca
Kora cynamonu do smaku
Pieprz młotkowany do smaku
Sól do smaku (dodać pod koniec pieczenia)
400 g ziemniaków puree
50 g masła do puree
50 ml mleka do puree
200 g śliwek węgierek
Kilkanaście listków szałwii
Kilka gałązek lubczyku
100g selera naciowego
100 g marchewki
100 g kapusty głowiastej
100 g pietruszki korzeń
Olej do smażenia

Warzywa umyć , oczyścić i pokroić w skośne pół plastry a kapustę w nie regularne kształty. Oczyszczony rostbef natrzeć mieszanka jałowca, cynamonu i pieprzu. Pozostawić na ok 2 godz w chłodzie. Ziemniaku ugotować, odlać, odparować i ubić z masłem i mlekiem. Śliwki wypestkowane obsmażamy intensywnie na maśle ok 3 minuty i mieszamy  gotowym puree. Doprawiamy siekana szałwią, pieprzem, sola i lubczykiem. Rostbeef wstawić do rozgrzanego piekarnika w temperaturę ok 200-210’c i piec ok 25 minut. Powinien być różowy wewnątrz i nie ronić krwi ani osocza. Jeśli lubimy bardziej wypieczony proces przeciągamy do max 35 minut. Rostbeef mocno wypieczony zmienia smak i podobnie jak polędwica wołowa czy pierś kaczki barberie.
Sos – najlepiej przygotować na bazie smaku z pieczenia czyli – do rozgrzanego rondla dajemy ciut masla klarowanego, posiekana cebulkę, młotkowany pieprz czarny oraz 3-5 serc z gożdzików. Po przesmażeniu ok 3 minuty dodajemy szklanke wytrawnego czerwonego wina oraz łyżkę musztardy z ziarnami gorczycy i pozwalamy odparować. Gdy sosu ubyło niemal połowę zagęszczamy skórką z chleba razowego lub pumperniklem. Po ok 10 minutach gotowania możemy użyć blendera w celu zmiksowania masy i przecedzamy. Doprawiony sos jest gotów do podania.

Zupa z dyni i gruszek pod pianka z cynamonem

500 g dyni piżmowej obranej i pokrojonej w grube kostki
1/2 pora
3 gruszki miękkie
1 litr wywaru lekkiego z warzyw
3 listki laurowe
30 g imbiru
100 ml śmietana do zup
Cynamon kora do śmietany
Natka pietruszki (wg uznania)
Sól i biały pieprz do smaku
Masło do duszenia dyni i gruszek
Do garnka z odrobiną masła wkładamy posiekany por i dusimy ok 5 minut, następnie dodajemy dynię i  dusimy z listkiem laurowym aż się całkowicie rozdusi. Osobno obrana i pokrojoną gruszkę z rozdrobnionym imbirem  także dusimy ale intensywnie smażąc na wstępie tak żeby powstały za brązowienia. Do garnka w którym dusimy dynię dodajemy smażoną gruszkę, wywar podgrzany i miksujemy w celu uzyskania jednolitej struktury. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Wykańczamy w talerzu natka i śmietanka doprawiona cynamonem.

Burak pieczony, kozi twaróg i pikantny czatnej z jabłka i majeranku

2 szt średniego ugotowanego w łupinkach buraka
300 g twarogu koziego
1 duża reneta lub antonówka
Kilka gałązek majeranku świeżego lub suchy
1 łyżka stołowa siekanej natki, lubczyku, bazylii, tymianku, kopru i rozmarynu. (świeże opcjonalne)
1 łyzka oliwy z oliwek
Masło do smażenia jabłka
Sól i pieprz do smaku

Ugotowane miękkie buraki obrać, twaróg kozi rozdrobnić i połączyć z ziołami siekanymi. Buraki kroimy w plasty grubości ok 5 mm. Jabłko obieramy i kroimy w kostkę. Smażymy na maśle ze świeżym majerankiem, solą, odrobina cukru. Gdy powstanie konfitura kończymy smażenie. Plastry buraka przekładamy kozim twarogiem i tak po 3 warstwy na porcję. Ubieramy schodzonym jabłkiem , skrapiamy oliwa z oliwek i podajemy.