Eliminacje narodowe do Pół Finału WACS GLOBAL COMPETITIONS w Budapeszcie

13 kwietnia 2013 w Warszawie

Organizator:
Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni
ul. Wagonowa 11, nip 521-29-22-698,

Pod patronatem: Światowego Stowarzyszenia Szefów Kuchni -  WACS



Zasady ogólne:
Zwycięzca eliminacji narodowych wraz z pomocnikiem będą reprezentować polskę  na  półfinale WACS GLOBAL COMPETITIONS w Budapeszcie w październiku 2013, który z kolei daje przepustkę do finału konkursu, który odbędzie się w lipcu 2014 roku w norwegii w czasie ogólnoświatowego kongresu WACS.

Regulamin eliminacji jest jedynym wiążącym dokumentem organizacyjnym zarówno dla organizatora jak i jego uczestników.
Eliminacje WACS global competitions obejmują terytorium Polski i dają prawo startu obywatelom Rzeczypospolitej spełniającym wymogi regulaminu konkursu.

Miejsce narodowych eliminacji do konkursu WACS global competitions :
Makro cash and cary Horeca w Warszawie,  al. jerozolimskie 184 (za główna halą w głębi placu)

Termin konkursu:
13 kwietnia 2013 roku godz. 08:00

Ewentualny nocleg w specjalnych cenach z partnerskim hotelem - szczegóły drogą mailową.


Organizator zapewnia następujące wyposażenie stanowisk:
Kuchnia indukcyjna 2 stanowiskowa, piec konwekcyjny, lodówka pod blatowa, wspólna zamrażarka i schładzarka szokowa. Dostępna zmywalnia z obsługą.
Do dyspozycji każdego zespołu będzie wolontariusz oraz załoga Makro Horeca
Dopuszcza się dostarczenie własnego cyrkulatora sous vide, mini wędzarki oraz palnika gazowego.(w załączeniu zestawienie sprzętu drobnego).

Nominacje do eliminacji narodowych konkursu WACS global competitions otrzyma 12 zespołów 2 osobowych w składzie kucharz oraz pomocnik (pomocnik wg. regulaminu WACS z ograniczeniem wiekowym, tj. w chwili startu w finale konkursu w norwegii w lipcu 2014 roku pomocnik nie może przekroczyć 23 roku życia ).

Warunkiem jest dostarczenie drogą mailową na adres [email protected] życiorysu każdego z uczestników wraz z wyszczególnionymi dotychczasowymi osiągnięciami kulinarnymi kandydata. z uwagi na ograniczoną ilość miejsc o prawie startu zadecyduje kapituła w składzie jarosław uściński, grzegorz kazubski i  dariusz zahorański.

Zgłoszenia prosimy przesyłać do dnia 24 marca na adres e-mail: [email protected].
Ogłoszenie i powiadomienie uczestników nastąpi 28 marca na stronie www.OSSKiC.org.pl oraz portalach branży gastronomicznej.
Zwycięzca wraz z pomocnikiem otrzymają miano reprezentanta polski w konkursie kontynentalnym wraz z przysługującym mu pakietem pomocowym zapewnionym przez Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Vukierni.
Ekipa, która zajmie 2 miejsce w narodowych eliminacjach otrzyma tytuł „ekipy rezerwowej”
Ogłoszenie wyników i wręczenie nagród nastąpi w dniu konkursu po zakończeniu startu wszystkich uczestników.
Powiadomienie o punktacji zostanie opublikowane na stronie www.OSSKiC.org.pl
Wraz z przyjęciem nominacji, kucharz akceptuje niniejszy regulamin i deklaruje swój przyjazd na eliminacje na Węgrzech w dniach 10-20 październik 2013 roku jako reprezentacja narodowa Polski.

Szczegóły dotyczące konkursu:

1. Regulamin konkursu jest tożsamy z regulaminem  WACS global competitions przedstawiony poniżej.
2. Uczestnik konkursu = szef kuchni - oceniany jest za organizację pracy zespołu, przygotowanie stanowiska pracy, przygotowanie składników i ich prezentację. Oceniany jest także za jakość pracy, walory smakowe i estetyczne potraw oraz sposób podania prac konkursowych.
3. Kucharz pomocnik - pomaga w czasie całego procesu produkcji oraz w aranżacji dań.
4. Dania zostaną ocenione przez jury z uprawnieniami WACS wg. kryteriów oraz reprezentantów stowarzyszenia OSSKiC
5. Decyzje jury są  ostateczne i nie podlegają odwołaniu
6. Uczestnicy wchodzący w skład drużyny gwarantują, że przesłane dokumenty tj.  cv są zgodne  prawdą i są ich własnością.
7. Uczestnicy wchodzący w skład drużyny udzielają organizatorowi praw do wykorzystania wizerunku w materiałach konkursowych i po konkursowych oraz zapisania ich w bazie danych stowarzyszenia OSSKiC.

SELEKCJA KRAJOWA

Zasięg: Konkurs krajowy

Organizator: Narodowa federacja lub stowarzyszenie musi być członkiem WACS, spełniającym warunki regulaminowe. W przypadku Polski Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni

Uczestnik:  członek narodowego stowarzyszenia.

Kwestie warunków finansowych i administracyjnych leżą w gestii danego państwa.

Całkowite koszty związane z uczestnikami i jurorami pokrywają uczestnicy lub narodowe stowarzyszenia biorące udział w konkursie.

SELEKCJA KONTYNENTALNA

Zasięg: Konkurs Kontynentalny

Konkurs Kontynentalny wyłoni reprezentantów danych regionów i będzie się opierał na tych samych kulinarnych zasadach co WACS Global Competitions.

Organizatorzy nie biorą odpowiedzialności za straty lub szkody wyrządzone uczestnikom podczas lub bezpośrednio po konkursie. Zaleca się wykupienie ubezpieczenia medycznego i podróżnego.

Koszty uczestnictwa i organizacji Konkursu Kontynentalnego są po stronie danego regionu i będą nadzorowane przez odpowiedniego dyrektora kontynentalnego i przedstawiciela Komitetu Konkursów Kulinarnych, jako obserwatora.

Każdy kraj może, wraz ze swoim uczestnikiem, przysłać jednego jurora należącego do WACS, na swój koszt.

Kraj uczestniczący zachowuje prawo do nieprzysłania członka jury, oszczędzając środki. Jednakże, każdy Kontynentalny Półfinał powinien mieć jurorów WACS w komisji.

Uczestnik może, na swój koszt i zgodnie ze swoim pomysłem, przynieść dowolne składniki, jakich chciałby użyć w konkursie. Jednakże musi użyć głównego składnika dostarczonego przez gospodarzy lub sponsorów. Przywiezione składniki muszą być nieprzetworzone, w oryginalnych opakowaniach lub hermetycznie zamknięte.

Każdy uczestnik dostanie 3 godziny na przygotowanie 3-daniowego menu dla czterech osób. Półfinały są konkurencją indywidualną.

Pierwsze danie
Zimna lub ciepła przekąska z przybraniem, do wyboru halibut, łosoś i langustynka.
Każda przekąska musi wyglądać tak samo, mogą być użyte inne źródła białka, ale halibut, łosoś czy langustynka muszą stanowić co najmniej 80% całkowitej wagi białka zawartego w potrawie.
W tym daniu należy użyć śmietany
W finale na Węgrzech będą to produkty sponsora wydarzenia. W finale polskim dopuszcza się użycia produktów wg. uznania Kucharzy.

Drugie danie
Z wykorzystaniem wołowiny AACo. To danie musi zawierać skrobię oraz odpowiednie warzywa lub sałatę oraz ma być nowocześnie zaprezentowane.
W tym daniu należy użyć sera parmezan  i niesolonego masła.

Trzecie danie
Deser powinien mieć dodatek czekolady, mango i smak herbaty Dilmah.
Zastawa - dostarczona przez organizatora - jednolite talerze -  okrągłe
Propozycja godzinowa startu pierwszej tury ekip:

Rozpoczęcie	Przystawka	Danie główne	Deser	Zakończenie
09.00 09.05 09.10 09.15 09.20 09.25	12.00 12.05 12.10 12.15 12.20 12.25	12.30 12.35 12.40 12.45 12.50 12.55	13.00 13.05 13.10 13.15 13.20 13.25	13.30 13.35 13.40 13.45 13.50 13.55

 

Jeśli liczba uczestników będzie mniejsza lub większa, powyższe czasy mogą ulec zmianie.