Bazylia.

 
Wszyscy znamy, lubimy i cenimy tą przyprawę. Otwarcie się naszych kuchni na kuchnie innych nacji , znacznie poszerzyło nasze spojrzenie na roślinkę przypominającą co nie co nasze rodzime pokrzywy. Oczywiście bazylia pokrzywę przypomina tylko z pewnej odległości bo czym bliżej tym bardziej aromatycznie i nie parzy, ale nasza pokrzywa też ma swoje zalety, chociaż o tym może innym razem opowiem. A aromatu naszej pokrzywie zdecydowanie brak. Jednak jeśli już wąchamy bazylię to wprawny nos rozróżnia różne natężenia zapachu. I tu pewna prawidłowość im ciemniejsza odmiana bazylii tym bardziej aromatyczna.

Oficjalnie znanych jest ok 150 gatunków bazylii, występuje po za tym w wielu mutacjach , których nie rozróżniają często nawet botanicy (Ocimum Basilicum Najbardziej zmienna odmiana). Rośnie w rejonach ciepłych, czyli basen krajów śródziemnomorskich, Azji, Afryki, i u nas również w ogrókach, lub jako roślina  doniczkowa, ale jej aromat to nie ten z rosnących w pięknym słońcu Włoch, Grecji czy Bługarii.

Warunki siedliskowe mają tak duży wpływ na skład olejków eterycznych zawartych w roślinie że nawet ta sama odmiana może inaczej pachnąć jeżeli rośnie w innym środowisku.Jakie składniki składają sie na zapach bazylii? - są to aromat anyżkowy, cynamonowy, różany, cytrynowy, pomarańczowy, tymiankowy i kamfora, i teraz każdy z nich może dominować stąd różne odczucia zapachowe. Ludzie mają również swoje preferencje  jedne zapach są dla nas bardziej lub mniej wyczuwalne i dlatego jaedna osoba powie to bazylia cytrynowa, a inny badzie odczuwal zapach pomarańczy. To jest właśnie urok bazylii jej nieprzewidywalność smaku i aromatu.

Nie wszyscy wiedzą że istnieją odmiany tylko i wyłącznie ozdobne np Ocimum basilicum Dark Opal lub Ocimum basilicum Purple Ruffles.

Wracając do bazylii w kuchni to pasuje ona do prawie wszystkiego. Nie na darmo ma nazwę z greki  a basilikos -" królewskie " ziele to świadczy o jej randze i znaczeniu. Doprawiamy nią sosy do mięs do dipów, past, zupy, stosujemy jako dodatek mieszając ją z słatami, do kanapek. Bardzo popularne jest pesto, czyli najprościej mówiąc zmiksowana bazylia z oliwą z dodatkiem np. orzeszków piniowych. Można przygotowywać z niej napoje, likiery i nalewki.

Zawsze bazylia świeża ma przewagę nad suszoną, ale w przypadku braku tej pierwszej zawsze możemy posłużyć sie suszem, lekko roztarty w ciepłej dłoni uwolni namiastkę aromatu świeżej.



Jak bazylia wpływa na nasz organizm czego dostarcza ponad wrażenia zapachowo-smakowe? Po pierwsze ma działanie rozgrzewające, rozkurczające, pobudzą wydzielanie enzymów trawiennych, a więc usprawnia procesy trawienia, poprawia perystaltykę jelit, a to poprawia nam samopoczucie, wzbudza apetyt. Leczniczo napary można stouscinskić jako herbatki przeciw gorączkowe, przeciw infekcjom bakteryjnym i pasożytom jelitowym.

Krótko podsumowując bazylia to sama radość życia.