Restauracje mołdawskie

Przez dłuższy czas Mołdawia pozostawała pod wpływem Związku Radzieckiego, niepodległość ogłosiła dopiero w 1991 roku. Wcześniej, w 1918 roku, Mołdawia została połączona z Rumunią. Te zależności daje się zauważyć w kuchni tego regionu.

Mołdawia to kraj słabo rozwinięty, dlatego Mołdawianie jedzą głównie potrawy związane z hodowlą (wieprzowina oraz wołowina), uprawą rolną (dania, w których skład wchodzą pszenica, kukurydza (mamaliga), jęczmień, słonecznik), buraki cukrowe, bakłażany (wchodzą w skład słynnego dania - mussaki), a także dużą ilość owoców. Mołdawia słynie również z doskonałych win, głównie za sprawą ciepłego klimatu, który sprzyja dojrzewaniu winogron.

Jak możemy przeczytać na stronie moldova.pl tradycyjna kuchnia mołdawska znana jest ze swojej różnorodności. Na jej charakter wpływ miały różne kultury- od greckiej, przez rzymską, turecką, ukraińską, zachodnioeuropejską i rosyjską. Kuchnia mołdawska słynie z odważnego łączenia smaków różnych składników. Potrawy opierają się na tradycyjnych europejskich produktach, takich jak wołowina, wieprzowina, ziemniaki i kapusta. Najbardziej popularne są jednak bryndza i zboża, a w szczególności kukurydza, która została sprowadzona do Mołdawii "dopiero" 300 lat temu. Początkowo było to jedzenie dla ludzi biednych, jednak z czasem udoskonalono przepisy i produkty kukurydziane stały się elementem codziennych posiłków. Przykładem może być mamliga przygotowywana przez zagotowanie mąki kukurydzianej w wodzie. Można podawać ja razem z rybą, jajecznicą, skwarkami lub młodą bryndzą. Po zastygnięciu można użyć jej jako chleb, kiedyś był to prowiant na drogę. Jednak pomimo takiego znaczenia kukurydzy, chleb wciąż wypiekany jest z mąki pszennej.

Ogromną rolę w kuchni mołdawskiej odgrywają warzywa, podawane na różne sposoby m.in. świeże, gotowane, smażone, pieczone, nadziewane, duszone lub kiszone. Oprócz wspomnianej wcześniej kukurydzy używane są również: fasola szparagowa, ciecierzyca, bakłażany, kabaczki roślinne, papryka, papryka, por, pomidory, ogórki, kalafior i dynia.

Niewątpliwie ważnym elementem kuchni mołdawskiej jest mięso. Popularny jest rosół i ciorbă, czyli kwaśne zupy np. zupa wołowa, kalafiorowa czy zupa z żołądków. Rozpowszechnione są pieczony i grillowany kurczak, pulpety i duszona jagnięcina.

Nie wolno zapomnieć o mołdawskim winie! Obecnie w Mołdawii można natknąć się na kilka lokalnych gatunków winogron służących do produkcji wina.