Restauracja Kresowa

Gryczane, ziemniaczane, czy drożdżowe bliny, kołduny z farszem z baraniny, kugelis ze skwarkami rosolnik, jasznikas, szpekuchy, miód żmudzki... Dla części z nas są to obco brzmiące słowa. Ale dla smakoszy, to wspomnienie wspaniałego smaku i aromatu. Bo właśnie taka jest kuchnia kresowa, która wywodzi się przede wszystkim ze Lwowa.

Jednym z bardziej rozpoznawanych dań tej kuchni jest kulebiak przygotowywany z drożdżowego ciasta i wypełniany nadzieniem z kapusty, ryżu, ryby i jajek. Podaje się go z barszczem ukraińskim doprawionym śmietaną.

To także wyśmienita dziczyzna, smak zajęcy w śmietanie, aromatyczne, bo przygotowane z rozmaitych mięs i warzyw buliony, marynowane węgorze jarząbki szpikowane słoniną.

Jak informuje portal foody.pl kuchnia kresowa określana jest często mianem "oszczędnej", choć ci o bardziej wyrachowanych gustach znajdą tam także potrawy wykwintne o wyszukanych sposobach przyrządzania i szerokiej gamie doskonałych składników. Jednym z bardziej tradycyjnych dań kuchni kresowej jest kasza ze skwarkami. Szybko zyskała ona na popularności i rozprowadziła się po całym kraju jako dodatek do drugiego dania.

Bardzo cenione w kuchni kresowej były ziemniaki. Wykorzystywano je na najrozmaitsze sposoby, m.in. takie jak: placki ziemniaczane, babka ziemniaczana czy kartacze (duże owalne pyzy ziemniaczane z nadzieniem mięsnym). Wielkim przebojem kuchni kresowej jest kulebiak drożdżowy z nadzieniem z kapusty, gotowanego ryżu, ryb i jajek.

W bogatej ofercie kuchni kresowej figurują także cepeliny. Są to gotowane w wodzie pyzy ziemniaczane, które nadziewa się wieprzowiną doprawioną do smaku majerankiem. Cepeliny serwowane są z gęstą kwaśną śmietaną i zasmażoną kiszoną kapustą. Dla innej części Kresów charakterystyczne są natomiast kołduny, czyli małe gotowane pierożki z ciasta pszennego z nadzieniem z surowego mięsa. Jest to danie pochodzące z kuchni litewskiej.

Bliny – szeroko znane i lubiane – placki zrobione z mleka, mąki pszennej, drożdży i roztopionego masła. Kiedy ciasto wyrośnie, smaży się je na patelni a następnie wedle gustu polewa gorącym sosem (myśliwskim, pieczarkowym lub zwyczajnie kwaśną śmietana). Na Kresach położonych w orbicie wpływów kuchni litewskiej jadano też bliny gryczane lub kołduny – litewskie pierogi.

Niemal legendarną sławą cieszy się chłodnik litewski, znany nie tylko na Podlasiu. Jest on doskonałym przykładem na to, jak od czasów Jagiellonów kuchnie polska i litewska przenikały się wzajemnie. Chłodnik, inaczej chołodziec litewski to podawana na zimno buraczkowa zupa ze świeżymi warzywami, ziołami, jajkiem i niekiedy szyjkami rakowymi.

Na Kresach w okresie świątecznym na stole nie mogło zabraknąć kutii – słodkiej potrawy przyrządzanej z pszenicy, miodu, maku i bakalii. Najlepiej popijać kisielem żurawinowym.

Powrót