Restauracje Tureckie

Kuchnia turecka wnosi do tradycji kulinarnych Morza Śródziemnego egzotykę Bliskiego Wschodu. Dzięki podbojom ottomańskim potrawy tureckie dotarły aż do zachodnich wybrzeży Afryki Północnej i daleko w głąb Europy.

Parzenie kawy "po turecku" to cały ceremoniał, który odpowiednio podkreśla wartość napoju. W specjalnych, ręcznie kutych miedzianych dzbanuszkach z długą drewnianą rączką zalewa się wrzątkiem miałką jak puder, silnie ocukrzoną kawę. Dopiero, gdy nabierze mocy, przelewa się ją do małych filiżanek bez uszka. Równie dobra i aromatyczna jest turecka herbata z własnych zbiorów. Herbatę, kawę i bardzo popularny w Turcji jogurt pije się o każdej porze dnia i wszędzie.

Specyficzny sposób pieczenia baraniny w postaci szysz kebab przyjął się wraz z nazwą w kuchni wielu narodów, podobnie jak metoda gotowania na sypko ryżu - pilaw oraz dolma. Turcy spopularyzowali wiele warzyw, między innymi bakłażany. Ich zwyczaj do podawania do anyżowej wódki wielu różnych przystawek "mezée" w małych ilościach, lecz każdą osobno na małym talerzyku, znalazł wdzięcznych naśladowców w zachodniej części Morza Śródziemnego. Natomiast światową karierę zrobiły tureckie słodycze - chałwa, rachat łukum, ciastka orzechowe.

Sprzyjające warunki klimatyczne oraz długie i urozmaicone wybrzeże morskie sprawiają, że w kuchni tureckiej nie dominuje mięso, ale ryby, warzywa i owoce. Rosną tu kabaczki, bakłażany, pory, pomidory, ogórki, karczochy, słodka i ostra papryka, fasolka szparagowa, różne gatunki sałaty, okra, winogrona, brzoskwinie, najlepsze na świecie smyrneńskie figi, jabłka, morele, melony, kawony i inne.

Regionalizm kuchni polega na tym, że w każdej części kraju jada się inne gatunki ryb, żyjątek morskich, owoców i warzyw.

Fragment zaczerpnięty z książki: "Specjalności kuchni śrudziemnomorskiej" Anna Czerni, Zofia Zawistowska

Kuchnia turecka – to kuchnia pochodząca z terytorium Turcji. Swoje bogactwo zawdzięcza potrawom pochodzącym z różnych regionów Imperium osmańskiego.

Najpopularniejsze są:
meze – przystawki podawane z alkoholami
börek – rodzaj pierogów z ciasta z farszem mięsnym, serowym lub warzywnym
dolma – warzywa z farszem lub liście winogron w które zawija się ryż z mięsem
köfte – gotowane lub pieczone mięso
pilav – dania ryżowe

Warzywa często są traktowane jako osobne dania, smażone z cebulą i pomidorami w bardzo dużej ilości oliwy z oliwek, z solą, cukrem, czasem czosnkiem, podawane na zimno. Jednym z bardziej znanych dań tego rodzaju jest imambayıldı - faszerowany bakłażan w oliwie. Najsłynniejsze danie – kebab (danie z rusztu lub smażone w małych kawałkach) – jest przykładem współczesnej, prostej kuchni tureckiej.

Turcy piją herbatę podawaną w małych szklaneczkach w kształcie tulipanów, bardzo gorącą i słodką. Natomiast kawa podawana jest na trzy sposoby: słodka şekerli, bez cukru sade i półsłodka orta. Popularne są także soki i napary wiśniowe i jabłkowe. Narodowym napojem Turków jest rakı, anyżowa wódka o lekkim smaku lukrecji. Podawana silnie schłodzona i zmieszana pół na pół z wodą staje się koloru mlecznego i nazywana jest "mlekiem lwa". Do raki podaje się meze.

Desery tureckie można podzielić na dwa rodzaje: mleczne oraz na słodkie ciasta. Do najpopularniejszych deserów można zaliczyć:baklava, kadayifi, helva, lokum i acibadem kurabiyesi. Popularny jest też ayran – słonawy i dość rzadki jogurt do picia. Zimą pija się salep- robi się go z korzenia jednego z gatunków storczyka, gotuje z mlekiem i cynamonem.

Źródło: Wikipedia.