Restauracje Japońskie

Jedną z coraz bardziej popularnych w Polsce kuchni jest kuchnia japońska.

Jest uznawana za bardzo specyficzną i ciekawą. Podstawowym daniem serwowanym w restauracjach japońskich jest sushi - bardzo charakterystyczne danie dla japońskiej kuchni.

Jest to ryż z surową rybą lub owocami morza, choć spotyka się wiele rodzajów sushi. Dodatkowymi składnikami są sezam, pikle z imbiru, sos sojowy i wasabi - zielonkawa pasta o przyjemnym, choć bardzo ostrym smaku, a także nori - ciemnozielone liście wodorostów.

Bardzo charakterystycznym w kuchni japońskiej jest fakt, iż dania są podawane małymi porcjami, bardzo ładnie przygotowane tak, aby najpierw cieszył nas ich widok, a dopiero później smak. Często dania te są przygotowywane bezpośrednio na stole, przy którym jemy.

Jedzeniu towarzyszy harmonia i dbałość o każdy szczegół. Potrawy spożywa się pałeczkami, a zupy popija się pomiędzy delektowaniem się poszczególnymi potrawami.

Dla kuchni japońskiej charakterystyczne jest użycie ryb (jedzonych także na surowo), rozmaitych owoców morza, w tym wodorostów oraz warzyw. Popularne są zupy gotowane bezpośrednio na stole, w specjalnym garnku podgrzewanym dawniej węglem drzewnym, a obecnie gazem, a także jedzenie zanurzanych we wrzątku mięs, ryb i warzyw.

Japończycy jedzą pałeczkami. Nakrywając do stołu, po lewej stronie stawiają miseczkę z ryżem, po prawej - z zupą. Pałeczki leżą równolegle przed nimi. Zupę pije się prosto z miseczki, do innych talerzy sięga się pałeczkami. Przed rozpoczęciem jedzenia, w momencie otrzymywania dań mówi się po japońsku: "Itadakimasu", a dziękując po spożyciu posiłku: "Gochisō-sama deshita".

Rodzaje dań
Opisy dań kuchni japońskiej można dzielić według różnych kryteriów. Jednym z nich jest rozróżnienie na podstawie pochodzenia, innym - sposób przyrządzania.

Pierwsza grupa to dania pochodzenia rodzimego nazywane po japońsku: washoku, nihon-ryōri, nihon-shoku. Są to potrawy wymyślone w Japonii lub obecne w kuchni tego kraju od tak dawna, że stały się jej integralną częścią. Drugą grupę stanowią "dania w stylu zachodnim" (yōshoku), do której zalicza się potrawy, które pojawiły się w tym kraju po transformacji Meiji. Do grupy tej zaliczyć można na przykład kluski ramen, czy kotlet wieprzowy tonkatsu.

Według sposobu przyrządzania, potrawy mogą należeć do następujących grup:
namasumono – potrawy podawane na surowo, nie poddawane obróbce cieplnej;
nikomono – dania gotowane. W skład tej grupy wchodzą: zupy (shirumono i nabemono), dania gotowane na parze (mushimono) oraz potrawki z ryb, mięsa, owoców morza i warzyw (aemono);
teppanyaki – dania grillowane na specjalnym, podgrzewanym stole lub płycie (teppan);
yakimono – dania z ryb, owoców morza, mięsa i drobiu, pieczone na ruszcie lub podgrzewanym węglem drzewnym grillu;
agemono – dania smażone lub frytowane w głębokim oleju, np. tempura;
tsukemono – japońskie pikle czyli warzywa marynowane lub poddane fermentacji mlekowej w celu ich dłuższego przechowywania;
sunomono – sałatki przyrządzane z warzyw, ryb i owoców morza;
gohanmono – potrawy z ryżu.
sushi - jedno z najbardziej znanych dań; z ryżu, nori oraz z rozmaitych ryb.

Typowy posiłek
Współcześnie Japończycy spożywają, podobnie jak Europejczycy, trzy posiłki dziennie. Zwykle w ich skład wchodzi zestaw potraw nazywany ichiju-sansai (ryż i trzy przekąski). Składa się on z pięciu elementów. Są to: miska ryżu, miska zupy (stanowią one elementy obowiązkowe) oraz trzy potrawy, z których każda została wybrana z innej grupy dań.

Najczęstsze potrawy i składniki kuchni japońskiej
dango
dashi
fugu
hijiki
kabayaki
kamaboko
katsuobushi
kishimen
kombu
mirin
miso
misoshiru
mochi
monjayaki
nattō
nori
oden
okonomiyaki
ponzu
ramen
sashimi
shabu-shabu
soba
sos sojowy
suguki
sukiyaki
sushi
takoyaki
tempura
teriyaki
tonkatsu
udon
wakame
wasabi
yuzu

Źródło: Wikipedia.

Powrót