Restauracja Grecka

Grecja to górzysty, suchy kraj, którego mieszkańcy żyją w surowych warunkach, zdobywając z ciężkim trudem ubogie plony. W północnej części Grecji jest dość pastwisk dla hodowli bydła - toteż o mięso jest tam znacznie łatwiej niż na południu, gdzie wypasać się mogą tylko owce i kozy. Na małych górskich poletkach i w przydomowych ogródkach dojrzewają niektóre południowe owoce i warzywa, w winnicach rozpina swe długie pędy winorośl.

Kuchnia grecka jest odpowiednikiem trudnych warunków naturalnych kraju. Jest stosunkowo prosta, oparta na miejscowych surowcach. Grecy żywią się głównie chlebem, serem, warzywami, owocami, niekiedy pieczoną baraniną, a nad morzem rybami i oczywiście winem. Jako tłuszczu używają oliwy.

Typowa grecka kuchnia przejęła sporo od swych bałkańskich sąsiadów. Odznacza się stosunkowo dużym wyborem warzyw, z których przyrządza się potrawy mieszane z mięsem i podrobami. Na wybrzeżu pod dostatkiem jest ryb, są nawet krewetki i langusty. Grecy jadają też ryż i makaron w ilościach nie mniejszych niż Włosi, troszkę tylko bardziej dogotowany, podając go na drugie danie, a nie na pierwsze.

Dodatek cytrynowego soku nadaje greckim potrawom specyficznego, pikantnego smaku. W Grecji robi się sery przeważnie owcze, najbardziej znany z nich to Feta. Kopanisti, to podobny do rokpolu owczy ser o ostrym, pieprznawym smaku, a Kasseri - to grecki żółty ser twardy.

Ciasta greckie są bardzo smaczne, przypominają lepkie, nasycone syropem słodycze tureckie, w których miód często zastępuje cukier.

Dziś cały niemal kraj pokrywają winnice, które dostarczają nie tylko surowca na wino, ale i znakomitych rodzynków, tzw. "koryntek" znanych na całym świecie. Jako aperitif pije się anyżową wódkę Ouzo, dolewając do niej zimną wodę i zagryzając nieodłącznymi mezée.

Fragment zaczerpnięty z książki: "Specjalności kuchni śrudziemnomorskiej" Anna Czerni, Zofia Zawistowska

Kuchnia grecka to ten dział sztuki kulinarnej wywodzącej się i charakterystycznej dla Grecji i Greków. Zazwyczaj postrzegana jest jako zdrowa i prosta. Charakteryzuje się m.in. popularnym w kuchniach śródziemnomorskich i bałkańskich, częstym stosowaniem czosnku, oliwy z oliwek, liści winorośli, dużej ilości warzyw (zwłaszcza pomidorów, papryki, świeżych ziół), baraniny i ryb. Wina greckie są znane i cenione już od czasów starożytności.

Podstawowe terminy:
arni – jagnięcina
avgolemono – zupy i sosy na bazie jajek i cytryny
choriatiki – czyli sałatka wiejska, w Polsce lepiej znana pod nazwą sałatka grecka – pomidory, ogórek, papryka, cebula, oliwki, feta, oliwa, zioła
chorta – różne gatunki zielonych części roślin, często dzikich, ugotowane w prosty sposób w wodzie z solą, podawana z oliwą i sokiem z cytryny
dolmades (dolmas) – małe gołąbki, mielone mięso z ryżem, częściej sam ryż w oliwie z ziołami, zawinięte w liście winogron
ellinikos kafes – kawa po grecku (będzie szczególnie nieroztropnie zapytać o kawę po turecku, choć w Polsce byłoby to to samo)
fasolada – zupa fasolowa
feta – cierpki ser dojrzewający, specjalność kuchni greckiej, zastrzeżona nazwa, chronione skład i procedura produkcji
filo – typowo grecki rodzaj ciasta w cienkich płatach, z dużą zawartością oliwy, półprodukt do różnych potraw (podobne nieco do ciasta francuskiego)
gyros – mięso przygotowane na pionowym ruszcie, opiekane dookoła (gyros – obrót, okrążenie), podawane na talerzu lub w placku pita, z przybraniem cacyki, pomidorem, cebulą, frytkami.
kebab – porcja mielonego mięsa, zapiekana na ruszcie, na małej szpadce
kefalaki – pieczone baranie lub kozie łby, z których Grecy ze smakiem wyjadają móżdżek, język i oczy
keftedes – zapiekane pulpeciki z mielonego mięsa
kotopoulo – kurczak
kota – kura
masticha – specjalny likier z żywicą z drzewa mastyksowego
melizanosalata – pasta z pieczonych bakłażanów i jogurtu
meze – zakąska (często, jako liczba mnoga: mezedes)
moschari – cielęcina
musaka (mousaka) – zapiekanka z mięsa mielonego, ziemniaków, bakłażana, sosu pomidorowego, zalana beszamelem
ouzo – wódka z dodatkiem anyżku
ouzomezes – przekąski do ouzo
patates tiganites – frytki
patates furnu – ziemniaki zapiekane w piekarniku
pastitsio – zapiekanka z grubego makaronu, mięsa mielonego, sosu pomidorowego, zalana beszamelem
patsa – zupa z flaków i nóżek cielęcych
psistaria – przydomowy ruszt do pieczenia, punkt gastronomiczny – smażalnia
retsina – wino greckie z dodatkiem żywicy sosnowej
rizi – ryż
skordalia – pasta z chleba lub ziemniaków, czosnku, oliwy i soku z cytryny
souvlaki (suwlaki) – szaszłyki z mięs, kawałeczki mięs zapiekane na patyczku, gyros na wynos itp. potrawy (nazwa ogólna: suwlakia)
spanoakopita, tiropita – wypieki z ciasta filo z różnym nadzieniem: szpinakowym, serowym
taramosalata – sałatka grecka, z zawartością solonej, różowej ikry
tiropitakia – pierożki z ciasta francuskiego nadziewane serem feta
cacyki – przybranie, na bazie zagęszczonego naturalnie jogurtu, czosnku, ogórka, oliwy, octu, dodatków
yemista (gemista) – pomidory i papryka, nadziewane jak polskie gołąbki
youvarlakia – pulpety z mięsa mielonego w sosie jajeczno-cytrynowym

Źródło: Wikipedia.