Restauracje

COMBER JAGNIĘCY AROMATYZOWANY ROZMARYNEM
PODANY Z RAGOUT POMIDOROWO-FASOLOWYM

Składniki dla 4 osób:
800 g combra jagnięcego
2 łyżki grubo mielonego czarnego pieprzu Prymat
Sól czosnkowa do smaku
2 łyżki oliwy truflowej
8 gałązek rozmarynu
200 g ugotowanej białej fasoli
150 g pokrojonej w kostkę kolorowej papryki
Sól ziołowa, pieprz do smaku
150 g zmiksowanych pomidorów pelati
2 łyżki oliwy z oliwek
80 g pokrojonej w kostkę cebuli

100 ml Sangrity
½ łyżeczki tabasco
½ łyżeczki sosu worcestershire
Sok z ½ limonki
Sok z ½ pomarańczy
80 ml zimnego soku pomidorowego
PS. Smakosze doprawiają sangritę solą i pieprzem oraz w zależności od gustu dodają bazylię lub kolendrę i piją przemiennie z tequilą.

Sposób przygotowania:
Comber jagnięcy natrzeć dokładnie mielonym pieprzem i solą czosnkową, posmarować oliwą truflową i podsmażyć z obu stron na rozgrzanym grillu. Następnie obłożyć 4 gałązkami rozmarynu,  mocno związać sznurkiem i ponownie grillować dodając pozostałe gałązki rozmarynu i uważając, aby mięso pozostało różowe w środku. Cebulę poddusić na oleju, dodać paprykę, fasolę, zmiksowane pomidory i Sangritę. Całość chwilę podgotować, a następnie doprawić do smaku solą ziołową i pieprzem.
Comber jagnięcy pokroić i podawać na aromatycznym ragout z fasoli i pomidorów.